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Creada por Ann C. Noble, profesora de ciencias sensoriales y del aroma en el Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de California, la rueda de los aromas del vino incluye el desglose y clasificación de las distintas variedades de aromas de un vino.

 

La clasificación que realiza Ann C. Noble proporciona un primer intento de estandarizar la terminología y de preparar a los neófitos en el arte del análisis olfativo. De las doce categorías primarias: afrutados, florales, especiados, microbiológicos, ajerezados, punzantes, químicos, terrosos, madereros, caramelizados, frutos secos y herbáceos; se pasa a más de 85 descriptores finales de aromas (categorías terciarias). El sistema es global, es decir, que incorpora aromas considerados como positivos (frescos, etc., por ejemplo) como los negativos (lácticos, sudor, etc.)