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No se lleva a cabo ningún trasiego para conservar el pequeño burbujeo y el vino se clarifica por la sedimentación natural dentro del propio barril o tanque (se realiza filtrado al embotellar). Tradicionalmente, estos vinos se catan después del día de San Antonio, el  17 de enero, día en el que se celebra el Día del Txakoli (“Txakoli Eguna”). Los catadores locales pueden llegar a distinguir el vino de cada barril, o kupela, en función del origen de la madera y de la presión de gas que contiene.