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Gracias a la esferificación, técnica culinaria muy avanzada, es posible convertir el excepcional brandy Cardenal Mendoza en caviar.
Ningún marco como Madrid Fusión, la primera cita gastronómica del año donde los mejores y más innovadores chefs muestran sus creaciones, para dar a conocer novedades tan sorprendentes como el brandy Cardenal Mendoza transformado en perlitas de caviar.
Las nuevas tecnologías hacen posible el sofisticado proceso llamado esferificación, que permite concentrar el aroma redondo y limpio, y el sabor profundo, equilibrado y persistente de un licor como el brandy en unas pequeñas bolas de textura suave y del mismo color de caoba oscura y luminosa del brandy. Puede tomarse en frío, o añadiendo la dosis deseada en el café para ofrecer una nueva sensación al paladar.
Es una técnica culinaria ideada en el año 2003 por Ferrán Adriá que consiste en la gelificación controlada de un líquido para formar esferas de diferente tamaño.
El proceso utiliza diferentes compuestos químicos naturales, y abre infinidad de posibilidades a la hora de disfrutar visual y gustativamente.
Cardenal Mendoza, el brandy oficial de la Casa Real española
Hoy como en sus inicios, la elaboración de Cardenal Mendoza sigue el método tradicional que va desde la destilación del vino procedente de la uva Airén en alquitaras –alambiques de cobre– hasta el proceso de soleras y criaderas, tan característico de Jerez.
A lo largo de sus 120 años, la marca ha ganado un gran renombre tanto en España como en los mercados internacionales. Paralelamente, la bodega –una de las pocas que permanece en manos de una familia jerezana– ha obtenido las distinciones más elevadas, como proveedora oficial de la Casa Real española, de la Cámara de los Lores del Reino Unido y del Sacro Palacio Apostólico del Vaticano.
Todos estos reconocimientos se fundamentan en la calidad del brandy Cardenal Mendoza, cuyasuma de sensaciones persiste en el recuerdo del consumidor.
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