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La mayor parte los viñedos destinados a la producción del cava crecen sobre las pendientes en las que la costa se eleva hasta encontrar la meseta. Localmente conocida como Medio-Penedés se trata de un área de tierras profundas, arcillosas y calcáreas que ofrecen una buena capacidad de retención y permeabilidad. Los viñedos se encuentran entre 200 y 500 metros sobre el nivel del mar y alcanzan una media de 2.500 horas de exposición al sol durante el año.

El clima varía considerablemente entre los diferentes municipios productores de Cataluña, y más aún entre las siete Comunidades Autónomas donde se elabora el cava.

La principal área de cultivo alrededor de Sant Sadurni d"Anoia tiene una temperatura media de 14°C y una precipitación de 550-600 mm. Sin embargo, se pueden llegar a superar los 30°C en el verano.

 

En términos generales, se puede decir que las áreas de cultivo situadas en Cataluña gozan de un clima mediterráneo y, conforme se adentran en el interior, el resto de las zonas comparten una mezcla de mediterráneo y continental. Generalmente, estas áreas tienen una precipitación adecuada, aunque Requena, en la provincia de Valencia, y los municipios de Lleida y Aragón son más secos.

 

Las heladas durante la primavera y el granizo en los viñedos situados en las altitudes más altas del interior constituyen la amenaza más común de la vid.