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D.O. Cava: Tipos de Uva
D.O. Cava: Tipos de Uva
La gran mayoría de los cavas permanecen más tiempo reposando sobre sus lías que el mínimo de nueve meses exigido por las normas del Consejo Regulador. El promedio es de uno a dos años en botella. Los cuvées(mezclas) de calidad pueden permanecer entre tres y cinco años, mientras que algunos de los superiores pueden superar incluso los diez, incluido un breve envejecimiento en barril antes de su embotellamiento. Para ser un Gran Reserva, el Cava debe pasar un mínimo de treinta meses sobre sus lías. Sin embargo, este hecho no se suele indicar en las etiquetas.
El carácter final de cualquier cava también depende de la mezcla de cada productor. La uva Parellada proporciona un cuerpo cremoso, suave y delicado aroma, mientras que Macabeo ofrece frescura y una afrutada acidez. En cuanto a la Xarel.lo, si se ha recogido en el momento oportuno y se ha vinificado correctamente, añade madurez, cuerpo y estructura. Los cavas elaborados total o principalmente de Chardonnay pueden ser excelentes y no comparten características orgánicas con los cavas clásicos hechos de las tres variedades anteriores. Pinot Noir, Trepat y Garnacha Tinta transfieren su carácter al Cava Rosado.
*Fuente: www.winesfromspain.com
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