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Después del prensado de la uva, la fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable a 25ºC, continuando después con la fermentación maloláctica. Cuando está a punto, el vino seleccionado se transfiere a barriles de roble americano o francés, con una capacidad de 225 litros, donde envejecerán de 6 a 24 meses antes de ser embotellados.

En las nuevas bodegas las uvas para los llamados nuevos Prioratos fermentan en modernos equipos de acero inoxidable, dando lugar a vinos de mezcla, equilibrados con variedades francesas para conferirles una mayor complejidad. Después, estos vinos pasarán dos años en barriles de roble antes de su embotellamiento.

Los vinos de Crianza deben pasar seis meses en los barriles de roble y dieciocho meses en la botella. Los Reservas, por su parte, uno año en los barriles y dos embotellados y, por último, los Gran Reservas, dos en barriles de roble y tres en la botella. En la actualidad son muy pocas las bodegas que se rigen por esta clasificación, siendo la mayoria de los vinos envejecidos durante unos dieciocho mes en barricas nueva de roble de preferencia francés, guardados en botella durante unos 4-6 meses y seguidamente colocados en el circuito comercial. Se los conoce como vino de guarda ya que estarán en su momento ideal de consumo unos dos años más tarde.

Tanto los blancos como los rosados, fermentan en acero inoxidable a temperaturas bajas. La mayoría de las bodegas no emplean la fermentación maloláctica para estas elaboraciones.

Tradicionalmente, el Priorato ha sido un vino tinto de un poderoso color rojo, en ocasiones casi negro, que conserva unas excelentes calidades.