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Las diferentes etiquetas reflejan el vino característico de cada subzona. Así, Campo de Tarragona da su nombre a vinos blancos secos de gran cuerpo, aromáticos y con un buen envejecimiento cuando se elaboran a partir de la uva Xarel.lo. Los rosados se elaboran empleando la uva Garnacha y, en ocasiones, Cariñena y hasta de Ull de Llebre. Los vinos tintos se hacen principalmente con Garnacha o Ull de Llebre.

Sólo los tintos se envejecen (Crianza). Las regulaciones siguen las normas nacionales, con la excepción de los Reservas, que deben pasar al menos dos años en botella.

Los vinos tradicionales están hechos principalmente con Garnacha. Para los vinos rancios, puede ser mezclada con un 10% a 20 % de Cariñena.  El Tarragona Clásico Licoroso es un vino dulce oscuro hecho al 100% de Garnacha.