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Hay dos clases de vino blanco: aquellos que se elaboran a partir de la mezcla de las uvas Doña Blanca, Godello y Palomino, y los vinos blancos espumosos que sólo emplean Doña Blanca. Los rosados pueden estar hechos sólo de uvas tintas, con un mínimo del 50% de Mencía, o de una mezcla de uvas tintas y blancas. Asimismo, poseen algunos vinos de Crianza y Reserva blancos y rosados, que siguen todos los procedimientos legales nacionales.