La mayor parte de los vinos elaborados en Monterrei son blancos y se clasifican en dos grupos principales. El primero de ellos, consumido fundamentalmente en la propia región, lo forman vinos ligeros y frescos elaborados a partir de la uva Doña Blanca. El segundo lo integran vinos frescos y afrutados, hechos con Treixadura y Godello, que en gran parte se destinan a la exportación. Son caldos que comparten por un lado los sabores florales y afrutados de los vinos de Galicia y, por otro, el mayor cuerpo y contenido alcohólico de los del centro de España.
Los vinos tintos son jóvenes y la mayoría se elaboran a partir de la variedad Mencía, aunque también se está empleando de forma experimental la uva Tempranillo para los Crianzas.
Bajo la etiqueta de Monterrei Superior se recogen aquellos vinos elaborados en un 85% con variedades autóctonas.
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